Эксперты назвали одну ошибку, из-за которой котлеты получаются сухими

Одной из самых распространённых проблем при приготовлении котлет остаётся сухость и жёсткая текстура. Как отмечают кулинарные технологи, причина чаще всего скрывается в неправильной работе с фаршем.

Основная ошибка — чрезмерное усердие при вымешивании. Когда фарш долго сжимают и размешивают, в нём активируется белок, который делает массу плотной и «резиновой». Во время жарки такой фарш теряет влагу, и котлеты становятся сухими.

Вторая частая причина — недостаток жидкости. Для сочности важно добавлять воду, молоко, сливки или тёртый лук. Именно эти ингредиенты помогают удерживать влагу внутри.

Также профессионалы напоминают о температуре: жарить котлеты лучше на среднем огне, чтобы соки не вышли слишком быстро. А панировка или лёгкая мука на поверхности создают защитный слой и позволяют сохранить сочность.

Исправив всего одну ошибку — чрезмерное перемешивание — можно добиться стабильного результата и готовить мягкие, нежные, сочные котлеты каждый раз.