Доведёт до наслаждения: Секреты настоящей пасты от итальянского консула - мы все готовим ее неправильно

Ежегодно 25 октября во всем мире отмечают День пасты — World Pasta Day. В преддверии праздника почётный консул Италии в Самаре Джангуидо Бреддо в эксклюзивном интервью СамараОнлайн24 рассказал о том, как простое блюдо стало главным гастрономическим символом его страны, о его глубокой культурной роли и поделился фундаментальными принципами приготовления аутентичной итальянской пасты.

Дипломат раскрыл не только свой профессиональный взгляд, но и личные семейные секреты приготовления идеальных спагетти «Карбонара».

Четыре основы идеального вкуса

На вопрос о том, какое блюдо из пасты лучше всего демонстрирует итальянскую философию жизни, Джангуидо Бреддо ответил, что паста является её неотъемлемой частью. Он пояснил, что изначально она задумывалась как способ употребления растительного белка и дополнение к хлебу. Чтобы передать саму суть пасты, он бы приготовил «Спагетти с чесноком, маслом и перцем чили», назвав это блюдо полноценным элементом средиземноморской диеты со взрывным вкусом.

Консул также подтвердил, что создавал блюдо, вдохновлённое Самарой. По его словам, около двадцати лет назад он начал готовить «Спагетти суль Волга» с раками, которое со временем было усовершенствовано и получилось очень вкусным.

Касаясь темы сочетания пасты и соусов, Бреддо подчеркнул, что многообразие форм — это не эстетическая прихоть, а практическая необходимость для идеальной комбинации. Он отметил, что, несмотря на универсальность пасты, есть и неудачные сочетания, признавшись, что лично не переносит её с кетчупом, майонезом или в роли гарнира.

Главное — баланс

Отвечая на вопрос о русской кухне, консул выразил ей огромное уважение, упомянув, что даже написал книгу «Русская кухня: между историей и философией». Он уточнил, что это не кулинарный сборник, а глубокое историческое исследование.

Говоря о разнице в восприятии пасты в Италии и Самаре, Бреддо отметил значительный рост гастрономической культуры в России за последние годы. Однако, по его наблюдениям, различия сохраняются: в то время как итальянцы предпочитают пасту «аль денте», местные жители часто склонны доваривать её. При этом он настаивает, что правильная паста должна быть именно такой — упругой.

Дипломат вспомнил, что в начале 2000-х годов фактически выступал в роли посла пасты в России, организовав вместе с шеф-поваром Ренцо Пазолини гастрономическо-культурное мероприятие «Паста – итальянское искусство», которое с успехом прошло во многих городах страны.

На просьбу дать совет по приготовлению недорогой, но вкусной пасты из продуктов местного супермаркета, Джангуидо Бреддо назвал три основных правила, сформулировав их в виде формулы «10 / 100 / 1000»: на 100 грамм пасты требуется 1000 мл воды и 10 грамм морской соли. Он посоветовал простой рецепт: макароны из твёрдых сортов пшеницы, доведённые на сковороде со спелым помидором на оливковом масле, с щепоткой пармезана.

Завершая беседу, консул поделился двумя запомнившимися случаями из самарской практики. Один из них был комичным: женщина заказала «Карбонару» без яиц и перца, что лишало блюдо его сути. Другой же случай его искренне порадовал: одна гостья, оценив его кулинарию, назвала свои ощущения «гастрономическим оргазмом».