Conversation: просроченные орехи могут увеличить риск рака печени
pxhere.com
Американский профессор Брэд Райсфелд из Университета штата Колорадо предупредил, что употребление заплесневелых орехов и зерновых культур может привести к раку и повреждению ДНК. В беседе с изданием The Conversation он объяснил, что в таких продуктах часто присутствуют токсичные грибки, вырабатывающие опасные соединения — микотоксины.
Самые опасные из них — афлатоксины, которые производят грибки Aspergillus flavus и A. parasiticus. Эти микроорганизмы поражают арахис, кукурузу, рис, сорго и другие злаки. Афлатоксины способны связываться с молекулами ДНК, вызывая мутации и разрушая клетки печени. Особенно уязвимы люди с хроническим гепатитом B — у них риск развития рака печени возрастает в несколько раз.
Райсфелд подчеркнул, что безопасного уровня воздействия афлатоксинов не существует. Даже минимальные дозы могут нанести вред организму.
Помимо Aspergillus, опасность представляют и грибки рода Fusarium, поражающие пшеницу, ячмень и кукурузу. Они выделяют трихотецены и фумонизин B1 — вещества, которые раздражают слизистую желудка, нарушают работу печени и почек.
Эксперт советует сразу выбрасывать продукты, на которых появилась плесень, изменение цвета, затхлый запах или следы усыхания. Ни очистка, ни термическая обработка не способны уничтожить микотоксины.
По словам учёного, отказ от сомнительных орехов и круп — это простой способ снизить риск хронического отравления и заболеваний печени.
