35 дней терпения для неповторимого хруста: раскрываем старинный северный рецепт засолки груздей от Елены Зуевой
freepik
Засолка груздей — настоящее искусство, и северянка Елена Зуева раскрывает секрет идеальных хрустящих грибов. Вот проверенный рецепт:
Подготовка:
Отберите небольшие белые грузди, промойте под проточной водой, очистив землю щёткой. Крупные экземпляры разрежьте на части. Обязательно вымачивайте грибы 2–3 дня в холодной воде, меняя её каждые 8–10 часов, чтобы ушла горечь.
Засолка:
Используйте эмалированную или стеклянную посуду. На дно насыпьте соль, добавьте чеснок и перец горошком. Укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью (40 г на 1 кг грибов), чесноком (5–7 зубчиков) и перцем. Сверху установите тарелку с гнётом.
Хранение:
Держите засол в прохладном месте (5–6°C). Через 35–40 дней грузди готовы! Переложите их в банки, залейте рассолом — и хрустящая закуска на зиму обеспечена.
Обратите внимание: День памяти двух святых — Анны Пророчицы и Саввы Крыпецкого 10 сентября: Что можно и нельзя в этот день
Пишет источник
