В Роскачестве рассказали об опасности мытья сырого мяса
Про Ульяновск
Сырое мясо не рекомендуется промывать под краном, поскольку брызги воды способны разнести бактерии по кухне. Об этом рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в беседе с Life.ru.
По словам специалиста, вода не обеззараживает продукт. Вместе с каплями микроорганизмы могут попасть на столешницу, посуду и продукты, расположенные рядом. В результате возникает перекрёстное загрязнение.
Для уничтожения бактерий необходима термическая обработка. Спеценко пояснила, что при нагревании мяса до 70 градусов и выше возбудители погибают. Промывание сырого продукта, напротив, лишь повышает вероятность распространения микроорганизмов по кухне.
Отдельное внимание эксперт рекомендовала уделять разделочным принадлежностям. Для сырого мяса и готовых к употреблению продуктов следует использовать разные ножи и доски. Мясной сок может оставлять на поверхности бактерии, которые сохраняются там в течение нескольких часов. Если затем на этой же доске нарезать хлеб или овощи, микроорганизмы способны попасть в пищу.
После приготовления сырого мяса руки необходимо мыть с мылом как минимум 20 секунд. Столешницу и раковину также следует продезинфицировать. Лотки, плёнку и другую упаковку из-под сырого продукта повторно использовать не рекомендуется — их нужно выбросить.
Хранить сырое мясо в холодильнике специалист советует не более двух-трёх суток. Если продукт приобретён впрок, его лучше заранее разделить на порции и заморозить. Размораживать мясо безопаснее в холодильнике, а не при комнатной температуре.
