Химик предупредил о рисках доставки еды в жару

Летом быстрее всего портятся продукты, в которых много белка и влаги. Особенно осторожно к такой еде при доставке призвал относиться кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии имени А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов, сообщает RT.

По словам специалиста, в жаркую погоду повышенного внимания требуют суши и роллы, блюда из сырой рыбы и морепродуктов, охлажденное мясо, птица и изделия из фарша. Также к уязвимым продуктам относятся молочные десерты, торты с кремом, мягкие сыры, салаты с майонезной заправкой и готовые блюда с яйцами.

Дорохов пояснил, что при температуре выше плюс 30 градусов бактерии начинают активно размножаться уже в первый час. Наибольшую опасность представляют сальмонеллы, листерии, стафилококки и другие микроорганизмы, которые быстро увеличивают численность в продуктах с высоким содержанием белка.

Некоторые бактерии за это время могут успеть выработать токсины. Поэтому риск пищевого отравления сохраняется даже тогда, когда самих микроорганизмов позднее становится меньше.

Лучше доставку в теплое время года переносят продукты с низким содержанием влаги или высокой кислотностью. К ним эксперт отнес хлебобулочные изделия без крема, сухую выпечку, цельные фрукты, орехи, твердые сыры, шоколад, печенье и товары в герметичной заводской упаковке.

Специалист подчеркнул, что безопасность еды зависит не только от качества приготовления. Большое значение имеет соблюдение температурного режима во время перевозки.

Термосумки, которыми обычно пользуются службы доставки, лишь замедляют нагрев. Они не могут полностью заменить холодильное оборудование.

Если скоропортящийся заказ везут больше часа, особенно в жару, температура внутри упаковки постепенно повышается. В таких условиях микроорганизмы начинают размножаться быстрее.

Повторное охлаждение не делает нагревшийся продукт безопасным. Холод не уничтожает бактерии и не разрушает токсины, которые уже могли образоваться. Он только замедляет дальнейшее размножение микроорганизмов, поэтому риск отравления остается.

В жаркую погоду Дорохов советует съедать доставленную еду в течение 20–30 минут после получения. Заказ не стоит надолго оставлять в машине, на солнце или в помещении без кондиционера.

При получении важно проверить, соответствует ли температура еды условиям хранения. Горячие блюда должны оставаться горячими, а охлажденные продукты — холодными. Если скоропортящуюся еду привезли заметно теплой, определить ее безопасность по запаху или внешнему виду уже невозможно.