Food Qual: острый перец помогает есть медленнее и меньше

Добавление острого перца в привычные блюда — не только способ сделать вкус ярче, но и полезная практика для контроля веса. Исследование ученых из Университета штата Пенсильвания, опубликованное в журнале Food Quality and Preference, показало: пряные специи замедляют процесс еды и уменьшают количество съедаемой пищи.

В серии лабораторных экспериментов участникам предлагали острые и неострые варианты популярных блюд — чили с говядиной и куриное тикка масала. Включение паприки в рецептуру замедляло темп приема пищи на 11–18%, а объем съеденного уменьшался на 46–64 грамма.

При этом чувство сытости и удовольствие от вкуса не менялись, что говорит о том, что острота не мешает наслаждаться едой. Пряности, по мнению исследователей, способствуют более осознанному подходу к приему пищи: человек делает меньше укусов в минуту и дольше прожевывает пищу.

Авторы отмечают, что умеренная острота может стать естественным механизмом саморегуляции порций, особенно полезным в эпоху быстрой еды и переедания.