Запекаю и поливаю соусом из тунца: закуска кабачки тоннато выглядит как ресторанная
Кабачки тоннато — лёгкая летняя версия знаменитого вителло тоннато. Вместо телятины здесь используются тонко нарезанные запечённые кабачки, а насыщенный соус готовится из тунца, каперсов и лимонного сока. Закуска получается нежной, пикантной и особенно вкусной после охлаждения.
Ингредиенты
Для кабачков:
Молодые кабачки — 2 штуки
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Соль и чёрный перец — по вкусу
Для соуса:
Консервированный тунец — 150 г
Натуральный йогурт или майонез — 2 ст. ложки
Каперсы — 1 ст. ложка
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Чеснок — ½ зубчика по желанию
Чёрный перец — по вкусу
Процесс приготовления
- Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластинами. Удобнее всего использовать овощечистку, мандолину или острый нож.
- Разложите ломтики на противне, слегка смажьте маслом, посолите и поперчите. Запекайте около 10–12 минут при 200 градусах. Кабачки должны стать мягкими, но сохранить форму. Полностью остудите их.
- Для соуса соедините тунца, йогурт или майонез, каперсы, лимонный сок, масло и чеснок. Измельчите блендером до кремовой консистенции. Если соус получился слишком густым, добавьте чайную ложку воды.
- Разложите кабачки на тарелке внахлёст, полейте соусом и украсьте каперсами.
Перед подачей охладите закуску в течение 20–30 минут.
Главный совет
Не запекайте кабачки слишком долго. Мягкие водянистые ломтики будут распадаться при подаче. Лучше достать их из духовки, когда середина уже стала нежной, а края ещё сохраняют плотность.
Соус не стоит сильно солить: тунец и каперсы уже содержат достаточно соли.
Личный опыт
Кабачки тоннато готовились несложно, а наиболее важным оказался контроль времени в духовке. Ломтики получились мягкими, но не развалились. Соус из тунца вышел насыщенным, солоноватым и с приятной лимонной кислинкой. После охлаждения вкус стал более гармоничным, а кабачки хорошо пропитались соусом. Главный нюанс — не делать соус слишком жидким, иначе он стечёт на дно тарелки.
