Один соус превращает запечённый перец в закуску, которую гости съедают до последней ложки - рецепт
Мухаммара — густая ближневосточная паста из запечённого сладкого перца, грецких орехов и сухарей. Гранатовый соус добавляет ей приятную кисло-сладкую ноту, а специи делают вкус насыщенным и слегка пикантным. Подавать мухаммару можно с лепёшками, свежим хлебом, овощами или мясом.
Ингредиенты
Красный сладкий перец — 3 штуки
Грецкие орехи — 100 г
Панировочные сухари — 50 г
Гранатовый соус наршараб — 1–2 ст. ложки
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Молотая зира — ½ ч. ложки
Хлопья чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Процесс приготовления
- Перцы запекайте при 220 градусах около 25–30 минут, пока кожица не потемнеет. Переложите их в миску, накройте и оставьте на 10 минут. Затем снимите кожицу, удалите семена и плодоножки.
- Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде. Переложите их в блендер вместе с перцем, сухарями, чесноком, гранатовым соусом, лимонным соком и специями.
- Измельчите массу, постепенно добавляя оливковое масло. Паста должна получиться густой и слегка неоднородной. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли, лимонного сока или наршараба.
Перед подачей охладите мухаммару в течение 20–30 минут.
Главный совет
Не измельчайте пасту слишком долго. У правильной мухаммары должна сохраняться лёгкая ореховая текстура, а не консистенция полностью гладкого пюре.
Если перцы оказались очень сочными, сначала добавьте не все сухари. Их количество удобно регулировать по густоте готовой массы.
Личный опыт
Готовить мухаммару оказалось несложно, больше всего времени ушло на запекание и очистку перцев. Паста получилась густой, ореховой и слегка сладковатой, с заметной кислинкой гранатового соуса. После охлаждения вкус стал ярче, а специи раскрылись лучше. Главный нюанс — не переборщить с наршарабом, иначе он заглушит сладость перца. Особенно вкусно подавать мухаммару с тёплой питой или хрустящими тостами.
