Старинное блюдо Ульяновской губернии из тыквы и пшена - рецепт тыквенника
Тыквенник — блюдо, которое делали в селах Ульяновской губернии. Его готовили из простых продуктов, которые были под рукой осенью: тыквы, пшена, молока, яиц и масла. По сути, это сытная запеканка с мягким сладковатым вкусом, которую подавали теплой — к чаю, молоку или со сметаной.
Ингредиенты
На форму 20–22 см:
- очищенная тыква — 500 г;
- пшено — 120 г;
- молоко — 350 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 2–3 ст. л.;
- сливочное масло — 40–50 г;
- соль — щепотка;
- сухари для формы — 1–2 ст. л.;
- сметана для подачи — по желанию.
Как готовили тыквенник
- Пшено несколько раз промывали в воде, а затем обдавали кипятком, чтобы ушла лишняя горечь. После этого крупу заливали молоком, добавляли щепотку соли и варили почти до готовности. Каша должна получиться густой, но не пересушенной.
- Тыкву очищали от кожуры и семян, нарезали небольшими кусочками или натирали на крупной терке. Если она была плотной, ее немного припускали со сливочным маслом. Мягкую сладкую тыкву можно сразу смешивать с горячей пшенной кашей.
- Отдельно взбивали яйца с сахаром. Когда пшено с тыквой слегка остывало, в него добавляли яичную смесь и оставшееся сливочное масло. Все перемешивали до плотной, но сочной массы.
- Форму смазывали маслом, присыпали сухарями и выкладывали основу для тыквенника. Верх разравнивали ложкой. Запекали блюдо при 180 градусах около 35–45 минут, пока оно не схватывалось и не покрывалось румяной корочкой.
Как подавать
Готовому тыквеннику лучше дать постоять 10–15 минут. Тогда он станет плотнее и будет легче нарезаться. Подавать его можно теплым — со сметаной, молоком или чаем.
Для более насыщенного вкуса сверху перед запеканием можно положить несколько тонких кусочков сливочного масла. Так блюдо получится ближе к старинной печной запеканке.
Личный опыт
Журналист proulyanovsk.ru Ирина Носова решила приготовить тыквенник по мотивам симбирской кухни и поделилась впечатлениями:
Когда увидела, что это блюдо готовили в Ульяновской губернии из обычной тыквы и пшена, стало интересно: получится ли из таких простых продуктов что-то действительно вкусное?
Готовится тыквенник без лишней сложности. Пшено быстро разваривается в молоке, тыква дает приятную сладость, а после запекания блюдо становится плотным, но остается нежным внутри. По вкусу это что-то среднее между сладкой кашей из печи и мягкой запеканкой. Особенно понравилась румяная корочка сверху — она делает блюдо более домашним и аппетитным.
Тыквенник можно подавать со сметаной, медом, ягодным вареньем или просто с горячим чаем. Я попробовала два варианта — со сметаной и с медом. Со сметаной вкус получается более спокойным и деревенским, а вот с медом блюдо раскрывается ярче. Второй вариант мне понравился больше.
Ранее мы делились рецептами симбирских колобков и калиток с картошкой.
