Полбяная каша как у предков: простой рецепт симбирской кухни с насыщенным вкусом

Полба снова возвращается на кухни — не как модная крупа из магазина здорового питания, а как простая, плотная и очень сытная еда. Ее вкус заметно отличается от привычной пшеничной каши: в нем есть легкая ореховая нота, зерно остается упругим, а после томления становится мягким и насыщенным.

Каша из полбы — блюдо, которое хорошо подходит для завтрака, постного стола, деревенского обеда или гарнира к мясу и грибам. Главное — не торопить крупу: полба любит замачивание, медленный огонь и немного времени под крышкой.

Что такое полба и почему о ней снова вспомнили

Полба — древний вид пшеницы, который долго выращивали в Европе и на Руси. Зерно ценили за неприхотливость, питательность и способность долго храниться. Подробнее об этой культуре можно прочитать в материале о полбе.

В старой кухне полбяная каша считалась простой, но основательной едой. Ее варили на воде, молоке, мясном бульоне, добавляли масло, грибы, лук, мед или сухофрукты.

По данным Роскачества, полба содержит растительный белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. При этом, как и другие виды пшеницы, она содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией.

Чем каша из полбы отличается от обычной пшеничной

Главное отличие — структура зерна. Полба плотнее, дольше варится и не превращается в полностью однородную массу. Даже в готовой каше зернышки обычно сохраняют форму. Вкус у полбы более глубокий, слегка ореховый. Поэтому ей хорошо подходят простые добавки: сливочное масло, топленое молоко, жареный лук, грибы, мед, орехи, тыква.

Каша из полбы может быть сладкой или несладкой. На завтрак ее готовят с молоком, медом, яблоками и корицей. Для обеда — с луком, морковью, грибами, мясом или тушеными овощами.

Нужно ли замачивать полбу перед варкой

Замачивание — желательный шаг, особенно если крупа цельная. Полбу промывают, заливают холодной водой и оставляют на 4–8 часов. После этого воду сливают, а крупу еще раз промывают. Так зерно быстрее варится, становится мягче и равномернее раскрывает вкус. Если времени нет, можно варить сразу, но приготовление займет больше времени.

Дробленая полба готовится быстрее и обычно не требует долгого замачивания. Но перед варкой ее все равно нужно промыть до чистой воды.

Ингредиенты для каши из полбы на молоке

Для классического варианта понадобится:

• полба — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• молоко — 1 стакан;
• сливочное масло — 30–40 г;
• соль — ½ чайной ложки;
• сахар или мед — по вкусу.

Если хочется более старинного вкуса, обычное молоко можно заменить топленым. Такая каша получится ароматнее и мягче.

Для постного варианта молоко исключают, а сливочное масло заменяют растительным или льняным. В несладкую кашу можно добавить жареный лук и грибы.

Как варить кашу из полбы

1. Полбу промойте и замочите на несколько часов. Затем слейте воду, переложите крупу в кастрюлю и залейте двумя стаканами свежей воды.
2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой около 30–40 минут. Если крупа цельная, времени может понадобиться больше.
3. Когда вода почти впитается, добавьте молоко, соль и немного сахара. Варите еще 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
4. В конце добавьте сливочное масло, выключите огонь и оставьте кашу под крышкой на 10 минут. За это время полба дойдет, станет мягче и гуще.

Секрет вкусной полбяной каши

Главный секрет — не делать огонь слишком сильным. Полба должна не кипеть бурно, а спокойно томиться. Тогда зерно раскрывается, но не разваливается. Еще один прием — готовить кашу в толстостенной кастрюле или горшочке. В духовке полба получается особенно удачной: крупа медленно впитывает жидкость и становится почти сливочной.

Можно сварить полбу на воде до полуготовности, затем переложить в горшочек, добавить молоко, масло и отправить в духовку на 30–40 минут при 160 градусах. Такой вариант ближе к старинной томленой каше.

С чем подавать кашу из полбы

• Сладкую кашу подают с медом, ягодами, яблоками, изюмом, орехами, корицей или сливками. Она получается плотной и хорошо насыщает утром.
• Несладкая полба хороша с грибами, жареным луком, тушеной капустой, мясом, птицей, печеными овощами и зеленью. В таком виде она легко заменяет рис, гречку или перловку.

Полба хорошо переносит повторный разогрев. На следующий день ее можно обжарить на сковороде с яйцом, луком или овощами — получится быстрый сытный завтрак.

Журналист попробовал приготовить кашу из полбы дома

Журналист proulyanovsk.ru рассказала, что сначала ожидала обычную пшеничную кашу, но вкус оказался заметно интереснее. По ее словам, полба не разварилась в «молочную массу», а сохранила приятную плотность.

«После томления с маслом каша стала мягкой, но зерно осталось упругим. Во вкусе появилась легкая ореховая нотка, из-за которой блюдо совсем не кажется скучным», — рассказала журналист.

Она отметила, что особенно удачным оказался вариант с топленым молоком и ложкой меда. А несладкую версию с жареным луком и грибами журналист назвала полноценным обедом без мяса.

Почему полбяная каша снова стала популярной

Интерес к полбе легко объяснить. Люди ищут простую, понятную еду, которая насыщает лучше быстрых завтраков и не требует сложных ингредиентов. Полба как раз из таких продуктов: крупа хранится долго, готовится без лишней суеты и подходит для разных вариантов.

При этом каша из полбы воспринимается не как «больничная еда», а как возвращение к старой домашней кухне. В ней есть плотность, вкус зерна и ощущение настоящего горячего блюда.

Полбяная каша не требует дорогих добавок. Достаточно воды, молока, масла и времени. А если дать ей немного настояться, она становится именно такой, какой и должна быть старинная каша: густой, теплой и сытной.