Кабачки нарезаю тонкими полосками и сворачиваю: эффектная закуска исчезает первой на столе - рецепт
Кабачковые рулетики с рикоттой — лёгкая летняя закуска, которая выглядит празднично, но готовится из простых продуктов. Нежная сырная начинка с зеленью и лимонной цедрой хорошо сочетается с румяными полосками кабачка.
Ингредиенты
Молодые кабачки — 2 штуки
Рикотта — 200 г
Пармезан — 30 г по желанию
Лимонная цедра — 1 ч. ложка
Укроп, петрушка или базилик — небольшой пучок
Чеснок — ½ зубчика по желанию
Оливковое масло — 1–2 ст. ложки
Соль и чёрный перец — по вкусу
Процесс приготовления
- Кабачки нарежьте вдоль тонкими полосками толщиной около 3–4 миллиметров. Удобнее всего использовать овощерезку или острый нож.
- Слегка смажьте полоски маслом и обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Кабачки должны стать мягкими и податливыми, но не разваливаться. Переложите их на бумажное полотенце и остудите.
- Для начинки смешайте рикотту с мелко нарезанной зеленью, лимонной цедрой, тёртым пармезаном и чесноком. Добавьте соль и чёрный перец.
- На край каждой полоски положите примерно чайную ложку начинки и аккуратно сверните кабачок в рулетик. Перед подачей охладите закуску 15–20 минут.
Главный совет
Не нарезайте кабачки слишком тонко: такие полоски могут порваться при обжаривании и сворачивании. Слишком толстые ломтики, наоборот, останутся жёсткими.
Рикотту лучше заранее переложить в сито, если она водянистая. Плотная начинка не вытечет из рулетиков и будет лучше держать форму.
Личный опыт
Готовить рулетики оказалось несложно, но первые полоски кабачка я нарезала слишком тонко, и они начали рваться. Ломтики толщиной около 4 миллиметров получились мягкими и легко свернулись. Начинка вышла нежной, свежей и с приятным лимонным ароматом. Особенно удачно в ней чувствовались базилик и небольшое количество пармезана. Главный нюанс — полностью остудить кабачки перед добавлением рикотты.
