Готовлю один раз — ем несколько дней: кабачковый кекс с фетой, который особенно хорош холодным
Несладкий кабачковый кекс с фетой, укропом и зелёным луком получается мягким, сочным и ароматным. Его удобно приготовить заранее, взять на работу или подать вместо хлеба к супу. После охлаждения кекс хорошо держит форму и легко нарезается аккуратными ломтиками.
Ингредиенты
Кабачок — 300 г
Фета — 150 г
Яйца — 2 штуки
Мука — 180 г
Натуральный йогурт или кефир — 100 мл
Растительное масло — 50 мл
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Укроп — небольшой пучок
Зелёный лук — 3–4 пера
Чёрный перец — по вкусу
Соль — при необходимости
Процесс приготовления
- Кабачок натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем тщательно отожмите выделившийся сок.
- В миске взбейте яйца с йогуртом и растительным маслом. Добавьте кабачок, раскрошенную фету, нарезанные укроп и зелёный лук.
- Отдельно смешайте муку с разрыхлителем. Введите сухую смесь в кабачковую массу и перемешайте до однородности. Долго вымешивать тесто не нужно.
- Переложите массу в застеленную пергаментом форму. Выпекайте при 180 градусах около 40–45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста.
- Полностью остудите кекс перед нарезкой. Для более плотной текстуры его можно убрать в холодильник на 1–2 часа.
Главный совет
Хорошо отжимайте тёртый кабачок. Избыток жидкости сделает середину кекса влажной и тяжёлой, даже если корочка уже подрумянилась.
Соль добавляйте только после феты: сыр может оказаться достаточно солёным. Если верх быстро темнеет, накройте форму фольгой и продолжайте выпекать.
Личный опыт
Кекс готовился просто, но самое важное — тщательно удалить сок из кабачка. В тёплом виде он получился очень нежным, а после охлаждения стал плотнее и лучше нарезался. Фета дала приятную солоноватость, укроп и зелёный лук — свежий аромат. Главный нюанс — не добавлять лишнюю муку, иначе кекс потеряет сочность. На следующий день из холодильника он понравился мне даже больше.
