Посуда: виды, материалы, выбор, уход

Посуда — это ёмкости и приборы для приготовления, подачи и хранения пищи. В отличие от одноразовых контейнеров, качественная посуда рассчитана на многократное использование и может быть частью сервиза.

Основные виды

Кухонная посуда (для приготовления). Кастрюли (разного объёма от 1 до 10 литров), сковороды (для жарки), сотейники (высокие сковороды для тушения), ковши (для соусов, кипячения молока), казан (для плова и тушения), утятница (для запекания птицы).

Столовая посуда (для подачи). Тарелки (мелкие и глубокие, закусочные, десертные, пирожковые), миски, салатники, селёдочницы, икорницы, соусники, сливочники, супницы.

Чайная и кофейная посуда. Чашки (чайные 200–250 мл, кофейные 60–100 мл, бульонные 300–400 мл), блюдца, чайники (заварочные), кофейники, кружки (300–500 мл), пиалы, чашки с блюдцами для эспрессо (40–60 мл).

Столовые приборы. Ложки (столовые, десертные, чайные, кофейные), вилки (столовые, закусочные, десертные), ножи (столовые, закусочные, для масла), щипцы, лопатки, половники, дуршлаги.

Для хранения. Контейнеры (пластиковые, стеклянные, металлические) с крышками, маслёнки, хлебницы, сахарницы, солонки, перечницы.

Материалы

Нержавеющая сталь. Не ржавеет, не впитывает запахи, устойчива к кислотам и щелочам, долговечна (десятки лет). Требует масла при жарке (прилипает), нагревается неравномерно (дно может быть многослойным). Лучшие марки для посуды: 18/10 (18 процентов хрома, 10 никеля) — медицинская сталь. Не царапается, не боится металлических лопаток.

Чугун. Тяжёлый, долго нагревается, но и долго остывает, сохраняя тепло. Идеален для тушения, жарки мяса, выпечки хлеба. Со временем покрывается слоем масляной плёнки (натуральное несгораемое покрытие). Требует ручной мойки, не любит мыло, ржавеет при длительном контакте с водой.

Алюминий. Лёгкий, быстро нагревается. Минусы: мягкий (легко царапается), деформируется при нагревании, окисляется (тёмный налёт). Анодированный алюминий (с оксидной плёнкой) безопаснее и прочнее. Нельзя использовать для кислых блюд (щи, борщ, маринады).

Стекло (термостойкое). Химически инертно (не вступает в реакцию с пищей), прозрачно (видно процесс приготовления), легко моется. Боится ударов и резких перепадов температур, тяжелее алюминия и стали. Используется для запекания, заготовок, хранения.

Керамика и глина. Экологична, долго сохраняет тепло, подходит для духовки и микроволновки (без металлических деталей). Пористая — впитывает запахи и жир. Легко бьётся. Глазурованная керамика не впитывает, но царапается ножами.

Чугун с эмалью. Не ржавеет, не впитывает запахи, не требует пригорания масла. Тяжёлый, дорогой, боится ударов (трескается эмаль). Нельзя использовать металлические лопатки и ножи (царапают).

Титан. Очень лёгкий, прочный, не ржавеет, не впитывает запахи, имеет антипригарные свойства. Очень дорогой. Встречается в туристической посуде и дорогих сковородах.

Пластик (пищевой). Лёгкий, не бьётся, дешёвый. Используется для хранения, бутылок для воды, детской посуды. Со временем царапается, впитывает запахи, боится высоких температур. Маркировка: треугольник из стрелок с цифрой 5 (полипропилен) — самый безопасный для горячего; 1 (ПЭТ) — только для холодных напитков; 3,6,7 — опасные.

Дерево. Красиво, приятно на ощупь, не греется. Боится влаги (разбухает, трескается), впитывает запахи, требует регулярной пропитки маслом. Разделочные доски, салатницы, хлебницы, подносы, ложки.

Как выбирать

По назначению. Для ежедневной готовки (кастрюли, сковороды) — нержавейка 18/10 с толстым дном (3–5 слоёв) или чугун. Для диетического питания — пароварки из нержавейки, алюминий. Для праздничной подачи — фарфор, фаянс, керамика. Для походов — титан или лёгкий алюминий.

По покрытию. Антипригарное (тефлон, керамика, мрамор) требует силиконовых и деревянных лопаток, боится царапин. Срок службы 2–5 лет. Нержавейка без покрытия сохранит свойства десятилетиями, но продукты прилипают без масла.

По весу. Тяжёлая посуда устойчивее, лучше держит тепло, но неудобна для переворачивания блинов. Лёгкая удобна для ежедневного использования, но быстрее остывает.

По совместимости с плитой. Газ — подходит любая посуда (кроме пластика и тонкого стекла). Индукция — только с ферромагнитным дном (притягивает магнит: чугун, нержавейка, специальное дно у алюминия и стекла). Стеклокерамика — нужно ровное дно без царапин.

Уход за посудой

Нержавейка. Мойте мягкой губкой с моющим средством. От пригоревшей еды замочите (20–30 минут). Для блеска протирайте после мытья насухо. Чистите специальными средствами для нержавейки (паста, спрей).

Чугун (без эмали). Мойте горячей водой с мягкой губкой, без мыла. Вытирайте насухо, смазывайте тонким слоем растительного масла после каждого мытья. При ржавчине — отчистите солью и маслом, прокалите в духовке.

Чугун с эмалью. Мойте мылом (не абразивно). От пригорания замочите с содой. Не допускайте ударов.

Стекло. Мойте мягкой губкой, не трите металлической мочалкой (царапины). Используйте средства для стеклокерамики. Не ставьте горячее стекло на холодную поверхность (лопнет).

Керамика и фарфор. Мойте вручную или в посудомойке (деликатный режим). Не используйте абразивы. Разбитое — склеить эпоксидной смолой (только для декора, не для еды).

Пластик. Мойте мягкой губкой, не кипятите, не ставьте в микроволновку (если нет значка). Не храните жирное (впитывает запахи).

Дерево. Мойте вручную, без замачивания. Вытирайте насухо. Периодически смазывайте минеральным маслом для разделочных досок (не оливковым — прогоркает).