Обычный фрукт ведет к резкому снижению антиоксидантов в коктейлях
фото: magnific
Калифорнийские ученые провели исследование, результаты которого опубликованы в журнале Food & Function. В ходе исследования было установлено, что добавление банана в ягодный смузи значительно снижает биодоступность флавоноидов на 84%. Этот эффект обусловлен активностью полифенолоксидазы (PPO), фермента, который активируется при повреждении тканей плодов и воздействии кислорода.
В рамках эксперимента участники получали три типа напитков: смузи, содержащий банан и ягоды, смузи из ягод без добавления банана и капсулы с чистыми флавоноидами. Результаты анализа показали, что уровень усвоения флавоноидов в смузи с бананом был значительно ниже по сравнению с ягодно-фруктовым смузи без банана.
Даже при отдельном потреблении бананов и ягод наблюдается невысокий уровень их усвоения, что указывает на активность PPO в пищеварительной системе. Исследователи отмечают пользу бананов, но рекомендуют сочетать их с продуктами, которые слабо активируют PPO, такими как ананас, апельсин, манго или йогурт, для улучшения усвоения флавоноидов, пишет progorodsamara.ru.
