В Израиле представили шоколад с какао-маслом, выращенным в биореакторе

Израильская компания Celleste Bio разработала образцы молочного шоколада, при производстве которого использовано какао-масло, полученное в лабораторных условиях. О разработке сообщает журнал Nutraceutical.

Технология основана на культивировании клеток какао в биореакторах. Вместо выращивания какао-деревьев в почве используется контролируемая среда, в которой растительные клетки размножаются и формируют продукт, аналогичный по составу традиционному сырью.

По данным разработчиков, полученное таким образом какао-масло по физическим характеристикам, включая текстуру и поведение при плавлении, сопоставимо с натуральным. Это позволяет использовать его на существующих производственных линиях без изменений технологического оборудования.

Генеральный директор компании Михаль Бересси Голомб отметила, что за три года работы подтверждена технологическая реализуемость подхода. В компании рассматривают разработку как возможный инструмент частичного решения проблемы дефицита какао, связанного с климатическими факторами и распространением заболеваний какао-деревьев.

В настоящее время Celleste Bio использует пилотную установку и планирует переход к промышленному производству в течение ближайших двух лет. Отдельно отмечается возможность регулирования свойств продукта с применением алгоритмов искусственного интеллекта, включая параметры плавления и вкусовые характеристики.

Процесс начинается с одной клетки какао-боба, помещённой в питательную среду биореактора. По оценке компании, установка объёмом около 1000 литров способна производить до одной тонны какао-масла в год.

Для получения сопоставимого объёма традиционным способом требуется значительная площадь плантаций и выращивание сотен какао-деревьев.