Учёные раскрыли состав напитка из гробницы эпохи Цинь
Международная группа исследователей изучила древний алкогольный напиток возрастом около 2300 лет, обнаруженный в Китае в бронзовом сосуде на кладбище Шаньцзябао в районе города Гуюань. Анализ позволил установить состав жидкости и восстановить особенности её производства, относящиеся к периоду Сражающихся царств.
Работа опубликована в журнале Journal of Archaeological Science Reports. Учёные применили комплекс современных методов, включая инфракрасную спектроскопию, метаболомный анализ и хроматографию с масс-спектрометрией, а также исследовали микрофоссилии — крахмалы, фитолиты и остатки дрожжей.
Сосуд был герметично закрыт тканью и глиной, благодаря чему внутри сохранилось около 3,7 литра прозрачной жидкости с осадком. В её составе обнаружено более 2400 органических соединений, включая аминокислоты, углеводы, спирты и жирные кислоты. Это подтвердило, что находка является не водой, а продуктом сложных биохимических процессов.
Особое внимание уделено углеводам: выявленные сахара указывают на стадию осахаривания крахмала с последующей ферментацией. Это позволило определить, что напиток был изготовлен из злаков, а не из фруктов. Дополнительным подтверждением стали найденные в осадке дрожжевые клетки, соответствующие виду Saccharomyces cerevisiae.
Анализ показал, что основой напитка служило просо с добавлением пшеницы и ячменя. При этом следы риса или сорго не обнаружены, что расходится с описаниями в ряде древних текстов. Исследователи предполагают, что часть злаков использовалась для приготовления ферментационного стартера.
Отдельно отмечена технология герметизации сосуда: сочетание ткани и глины обеспечило сохранность содержимого на протяжении тысячелетий. Полученные результаты расширяют представления о древних технологиях ферментации и позволяют более точно реконструировать методы производства напитков в Китае той эпохи.
