Селедка светится: научное объяснение и безопасность для потребителя

Необычное явление – свечение селедки в темноте – вызывает удивление и опасения у потребителей. Репортеры программы «Живая еда» провели расследование, чтобы выяснить причины этого феномена и ответить на вопрос, можно ли употреблять в пищу такую рыбу.

Одна из зрительниц, Елизавета Кузьминчук, поделилась своим опытом: приобретенная днем селедка вечером, будучи накрытой пищевой пленкой, начала испускать свечение. Это зрелище вызвало у нее тревогу и отбило аппетит. Подобные случаи не единичны и часто обсуждаются в СМИ и интернете.

Существует несколько версий происхождения свечения. Одна из них – радиационное загрязнение. Однако, как пояснил младший научный сотрудник Егор Нестеров, даже при наличии радиации, ее уровень в рыбе, как правило, недостаточен для видимого свечения. Радиоактивное загрязнение, если оно присутствует, фиксируется только в лабораторных условиях.

Другая популярная версия связывает свечение с высоким содержанием фосфора в рыбе. Егор Нестеров опровергает и эту гипотезу. Белый фосфор может светиться при окислении, но фосфор в рыбе содержится в виде микроэлементов в незначительных количествах и в иной форме, не способной вызывать люминесценцию.

Научное объяснение феномена кроется в биолюминесценции – способности некоторых организмов излучать свет. Это явление широко распространено в природе: от насекомых до морских обитателей и бактерий. Старший научный сотрудник лаборатории фотобиологии Института биофизики СО РАН Людмила Буракова отмечает, что светящиеся бактерии в море встречаются повсеместно и могут образовывать обширные светящиеся участки.

Институт биофизики СО РАН в Красноярске уже более 60 лет изучает эти организмы. В их коллекции насчитывается десятки видов светящихся бактерий, которые хранятся в замороженном состоянии.

Применительно к селедке, причина свечения, по мнению ученых, заключается в ее рационе. Сельдь питается светящимися рачками. Если рыба употребила большое количество таких рачков, то их люциферазная система, отвечающая за свечение, может временно активироваться в организме сельди.

Таким образом, свечение селедки не является признаком порчи или опасности. Употребление в пищу такой рыбы не представляет угрозы для здоровья.