«Облачки в глазури»: как приготовить пасхальные куличи, которые тают во рту
unsplash.com
Перед Пасхой многие хозяйки ищут способ сделать куличи не просто вкусными, а особенно нежными и воздушными. Секрет «облачных» куличей кроется в форме выпечки и технологии приготовления глазури.
Форма «пеньков»
Вместо высоких цилиндрических форм используют маленькие стаканчики или обрезанные жестяные банки. Такая форма позволяет тесту пропекаться равномерно: верх не пересыхает, а середина доходит до готовности. В результате мякиш получается пористым и тающим во рту.
Глазурь как сливки
Вместо привычной твердой сахарной корки готовят глазурь с добавлением жирных сливок или сливочного масла. Она остается пластичной, не растекается и не каменеет. Наносить её лучше на тёплые куличи, чтобы верхний слой пропитался и приобрёл текстуру, напоминающую взбитые сливки.
Приготовление дома
Тесто замешивают мягким и слегка липким. Разложите его в низкие формочки, заполняя их на треть, дайте подойти дважды и выпекайте при 160–170 °C до готовности. Для глазури взбейте белок с щепоткой соли, добавьте сахарную пудру и жирные сливки, взбивайте до густой, но мягкой пены. Нанесите на тёплые куличи и дайте застыть при комнатной температуре.
Результат — нежные пасхальные куличи с глазурью, которая напоминает сливочный крем, идеально тающий во рту.
