Микробная обработка чая снижает содержание токсинов и меняет состав листа
https://unsplash.com/
Исследовательская группа обнаружила бактериальный штамм Raoultella ornithinolytica S-1, способный преобразовывать неорганический селен в наноформу и одновременно влиять на химический состав чайных растений. Результаты опубликованы в журнале Beverage Plant Research.
Штамм S-1 перерабатывает неорганический селен, который в высоких концентрациях считается потенциально токсичным, в наночастицы селена. Такая форма элемента легче усваивается растениями и не оказывает выраженного негативного воздействия на ткани листа. При этом бактерия также способствует улучшению питания растения.
В ходе эксперимента чайные кусты обрабатывали раствором на основе данного микроорганизма. После обработки в листьях фиксировалось повышение содержания органического селена. Одновременно наблюдалось увеличение концентрации теанина и растворимых сахаров — соединений, влияющих на вкусовые характеристики чая. Параллельно отмечалось снижение уровня горьких катехинов, а также уменьшение содержания ряда нежелательных элементов, включая алюминий, кадмий и фтор.
Селен относится к жизненно важным микроэлементам, участвующим в антиоксидантной защите и работе иммунной системы. Однако природные почвы с высоким содержанием селена распространены ограниченно, что затрудняет получение обогащённого сырья традиционными методами. Попытки внесения неорганических соединений селена в почву или на листья показывали низкую эффективность из-за слабого усвоения и экологических ограничений.
Использование микроорганизмов, преобразующих селен в наноформу, рассматривается как альтернативный подход. Наночастицы обладают высокой реакционной способностью и способны легче проникать в растительные ткани за счёт малого размера и большой удельной поверхности.
Работа выполнена под руководством профессора Вейдонга Ванга из Северо-Западного университета сельского и лесного хозяйства Китая. По данным авторов, предложенный метод может быть использован для получения селенового чая в регионах с дефицитом этого элемента в почвах, снижая необходимость применения неорганических удобрений.
