Именно так готовили в старину: дореволюционный рецепт очень вкусных куличей на Пасху

Хотите окунуться в атмосферу старой России и попробовать настоящий дореволюционный кулич? Тогда этот рецепт для вас!

Секрет этого кулича заключается в мягком, влажном тесте и долгом сроке хранения. Аромат получается насыщенным благодаря использованию различных специй и добавок.

Ингредиенты:

• Мука — 2 кг
• Молоко — 3 3/4 стакана
• Дрожжи — 50 г (можно чуть больше)
• Желтки — 12 шт
• Сахар — 400 г
• Соль — 2,5 ложки
• Цукаты — 250 г
• Изюм крупный — 500 г
• Столовое масло (лучшее сливочное) — 500 г
• Цедра — натереть на мелкой терке шкуру 4 лимонов
• Ваниль
• Мускатный орех — 1/2 — натереть на терке
• Кардамон — 20 шт — очистить, растолочь в ступке семена
• Корица

Приготовление:

Опара:

1. Взять 400 г муки, 300 г теплого молока (30 г примерно), дрожжи.
2. Развести дрожжи в молоке и вливать их потихоньку в муку.
3. Соединить жидкость с мукой, все время мешая, пока не получится комок теста (не слишком крутого).
4. Нарезать его края в 3-4 местах (не слишком глубоко) и опустить в теплую воду (можно поставить в теплое место, но не на горячую плиту).
5. Когда опара будет готова, комок всплывет.
6. Сразу слить воду.

Тесто:

1. Готовую опару обварить горячим молоком, вливая его понемногу, все время хорошо мешая, затем прибавить часть остальной муки, желтки, растертые с сахаром, соль, цедру, растертое масло.
2. Потом, продолжая выбивать тесто, добавить мускатный орех, кардамон, ваниль, корицу, оставшуюся муку.
3. Когда тесто будет хорошо выбито, оно будет отставать от рук и станет гладким.
4. Тогда положите в него изюм, цукаты.
5. Дать подняться в теплом месте не менее 2 часов.

Формы для выпечки:

1. Формы для выпечки нужно брать из тонкой жести — лучше всего подходят жестяные банки от напитков или консервов.
2. Пока подымается тесто, надо вырезать пергаментную бумагу под ваши формы.
3. Намазать ее маслом и разложить по формам.

Выпечка:

1. Когда тесто подымется, выложите его на стол, посыпьте мукой, разделите на комки (комок текста должен быть не более 1/3 объема формы).
2. Дать подняться еще раз в теплом месте мин 40-50.
3. При желании можно посыпать декоративными кондитерскими украшениями.
4. Поставить в духовку в средний жар.
5. Когда куличи будут готовы, воткнутая лучина будет сухая.
6. Готовые куличи положите на бок на ровной поверхности и дайте им остынуть, периодически перекатывая их с боку на бок. Это поможет избежать изменения формы.

Секреты:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного коньяка или рома.
• Чтобы куличи получились пышными, важно хорошо выбить тесто.
• Для длительного хранения куличи можно смазать растопленным шоколадом или глазурью.