Добавьте ложку сметаны в фарш — и ваши котлеты станут как из ресторана
pxhere.com
Опытные повара давно знают: секрет идеальных котлет скрывается не только в выборе мяса, но и в одной маленькой добавке — ложке сметаны. Этот ингредиент способен превратить обычный фарш в нежное и сочное блюдо, которое не уступает ресторанным аналогам.
Когда сметана попадает в фарш, она выполняет сразу несколько функций. Во-первых, делает структуру воздушной: молочная кислота размягчает волокна мяса и удерживает влагу. Во-вторых, при жарке сметана создаёт лёгкий паровой эффект, благодаря чему котлеты прожариваются равномерно, не пересушиваясь.
Чтобы добиться лучшего результата, повара советуют добавлять сметану уже в готовый фарш и тщательно перемешивать массу до легкой липкости — тогда она будет держать форму и не развалится при обжарке. Ещё один совет — использовать сметану средней жирности (15–20%), так как слишком густая может изменить текстуру, а обезжиренная не даст нужного эффекта.
Результат впечатляет: котлеты получаются мягкими, ароматными и сохраняют сочность даже после остывания. Тот, кто попробует этот способ один раз, вряд ли вернётся к старому рецепту.
Читайте также:
