Ежедневный выбор продуктов может увеличить воздействие пестицидов

Фрукты и овощи традиционно считаются основой здорового питания, однако даже они могут содержать остатки пестицидов. Новое исследование, опубликованное в The International Journal of Hygiene and Environmental Health, показало, что повседневный рацион напрямую связан со следами пестицидов, которые обнаруживаются в моче людей, зачастую уже в течение 24 часов после употребления продуктов.

Аналитики из организации Environmental Working Group (EWG) сопоставили данные о питании с результатами биомониторинга. Работу возглавила исследователь Алексис М. Темкин. Учёные подчеркнули, что анализы мочи не свидетельствуют о наличии заболеваний, но наглядно демонстрируют, как выбор продуктов влияет на химическую нагрузку на организм.

Для более точной оценки специалисты разработали индекс пестицидной нагрузки — шкалу, учитывающую количество обнаруженных остатков, частоту их выявления и токсичность. В основу легли федеральные данные лабораторных проверок продуктов, продаваемых по всей стране. Особое внимание уделялось продуктам, которые часто входят в рацион детей и семей.

В исследовании использовались данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES). Учёные проанализировали суточные рационы 1837 участников и сопоставили их с показателями пестицидных метаболитов в моче. Поскольку многие пестициды быстро выводятся из организма, такой подход позволяет фиксировать именно недавнее воздействие.

Интересной особенностью стал картофель. Его включение в рацион практически не влияло на показатели, даже при употреблении продуктов с высоким индексом пестицидной нагрузки. Учёные предполагают, что это связано с переработкой и хранением картофеля, так как он часто употребляется в виде чипсов или фри. После исключения картофеля из анализа зависимость между рационом и уровнем биомаркеров стала более выраженной.

Лидерами по индексу пестицидной нагрузки оказались шпинат (100 баллов), листья капусты кале (99 баллов) и клубника (97 баллов). Высокие значения означают наличие большего количества химических веществ, которые сохраняются даже после промывания. Всего в ходе лабораторных исследований было выявлено 178 уникальных исходных пестицидов, что указывает на воздействие сложных химических смесей.

В то же время сладкая кукуруза и лук оказались в нижней части рейтинга. Их замена вместо продуктов с высоким индексом может снизить воздействие пестицидов без отказа от овощей и фруктов.

Авторы подчёркивают, что анализы мочи отражают лишь те вещества, которые лаборатории умеют измерять. В рамках NHANES было изучено 15 маркеров, в основном связанных с инсектицидами, тогда как многие фунгициды и средства для хранения остались за пределами анализа. Кроме того, пища — не единственный источник воздействия: вклад вносят бытовые средства, обработка дворов, препараты от блох и профессиональные контакты.

Тем не менее, полученные данные подтверждают связь между выбором продуктов и уровнем пестицидов в организме. Продукты из списка «Грязная дюжина» EWG показали наибольшую химическую нагрузку, тогда как фрукты и овощи из перечня «Чистые пятнадцать» стабильно демонстрировали минимальные остатки.

Исследователи отмечают, что мытьё продуктов под проточной водой помогает удалить часть загрязнений с поверхности, однако системные пестициды, впитавшиеся в растение, остаются. В некоторых случаях помогает очистка кожуры или удаление внешних листьев, но выбор между ценой, доступностью и качеством по-прежнему остаётся за покупателем.

В целом работа показывает, что повседневные пищевые привычки напрямую связаны с измеримыми следами пестицидов в организме. Учёные подчёркивают: цель подобных исследований — не отказ от овощей и фруктов, а более осознанный выбор и снижение химической нагрузки там, где это возможно, пишет источник.