Мимоза наоборот: эффектный рецепт от шефа

До Нового года ещё больше двух месяцев, но многие уже ломают голову над праздничным меню. Оливье, «Мимоза» и бутерброды с красной рыбой по-прежнему в чести, однако хочется удивить гостей чем-то необычным. Я сам часто ловлю себя на мысли, что традиционные салаты становятся рутиной, и каждый год ищу способ немного разнообразить стол. Недавно наткнулся на интересную идею, которая обещает сделать привычную закуску настоящим украшением праздника.

Суть нового подхода

Идея называется «Мимоза наоборот». В классическом варианте мы выкладываем слои салата в прозрачную салатницу, создавая эффект цветков мимозы. Здесь же всё происходит иначе: ингредиенты не раскладываются слоями, а превращаются в аккуратные шарики. Это сразу меняет восприятие блюда — оно выглядит более изысканно и современно.

• Основа та же, что и у классической «Мимозы»: отварные картофель, морковь и яйца;


• Добавляется немного майонеза для связки ингредиентов;


• Всё мелко режется и тщательно перемешивается;


• Масса должна быть плотной, чтобы заготовки не разваливались при формировании шариков;


• Для лучшей плотности можно добавить сливочный сыр, который поможет массе держать форму.

Я проверил этот метод на практике. Сначала я сомневался, что масса получится достаточно плотной, но добавление небольшого количества сливочного сыра решило проблему. Размер шариков должен быть примерно как у конфеты «Рафаэлло» — это оптимально для одного укуса.

Лайфхак: если масса кажется вам слишком сухой, добавьте чуть больше майонеза или сливочного сыра. Если же она липнет к рукам, охладите её в холодильнике минут двадцать перед формированием шариков — так работать будет гораздо удобнее.

Рыба снаружи

Главное отличие от оригинала в том, что рыба выходит наружу. Слабосолёный лосось или форель нарезают тонкими ломтиками и заворачивают в них каждый шарик. Шеф-повар Григорий Мосин советует брать плотную рыбу, которая хорошо держит форму. Это важно, чтобы оболочка не порвалась при обращении.

• Нарежьте слабосолёный лосось или форель тонкими ломтиками;


• Каждый шарик из овощной массы оберните кусочком рыбы;


• Старайтесь делать это аккуратно, чтобы рыба легла ровно;


• Консервированную рыбу в начинку можно положить по желанию, но свежая солёная рыба даёт лучший вкус;


• Готовые закуски украшают икрой и микрозеленью.

У меня это получилось легко — потратил около пяти минут на один шарик. Главное — не торопиться и следить, чтобы рыба покрывала всю поверхность шарика. Консервированную рыбу в начинку можно положить по желанию, но свежая солёная рыба даёт более яркий и приятный вкус.

Лайфхак: если вы боитесь, что рыба порвётся, слегка заморозьте её на пятнадцать минут перед нарезкой. Так ломтики будут более упругими и менее склонными к разрывам.

Подача и результат

Подавать «Мимозу наоборот» лучше охлаждённой, выложив на большое блюдо. Вкус останется знакомым и любимым, зато подача сделает закуску одним из самых заметных угощений на новогоднем столе. Я нашёл этот способ на одном из российских сайтов о лайфхаках, и он действительно заслуживает внимания.

Елена Сергеева, домохозяйка из Ульяновска: «Я попробовала этот способ в прошлые выходные — ушло минут десять, результат меня удивил. Раньше думала, что это сложно, оказалось — проще простого».

Этот простой приём позволяет создать блюдо, которое выглядит как ресторанное, хотя готовится из самых обычных продуктов. Попробуйте, и ваши гости точно оценят вашу креативность.