Грибные оладьи на кефире: простой рецепт без заморочек

Иногда в холодильнике остаётся совсем немного шампиньонов — на полноценное блюдо не наберёшь, а выбросить жалко. В таких случаях спасают несладкие оладьи. Я часто готовлю их по этому рецепту: берём стакан кефира, горсть грибов и получаем целую горку румяных лепёшек. По вкусу они действительно насыщенные, мясистые, хотя мяса там нет ни грамма. Это отличный вариант для завтрака или лёгкого ужина, когда не хочется стоять у плиты часами.

Главная фишка этого блюда в том, что начинку не нужно прятать внутрь теста или заворачивать в блинчики. Грибы мелко режут, обжаривают с луком до золотистости и просто вмешивают в кефирную основу. Получаются небольшие, аккуратные оладушки с мягкой серединкой. Подавать их лучше всего со сметаной — классика, которая никогда не подводит.

Что понадобится для одной порции

Ингредиенты самые простые, найдутся на любой кухне. Важно сразу отметить, что густота кефира и размер яйца могут отличаться, поэтому муку лучше добавлять постепенно, ориентируясь на консистенцию.

• Кефир — один стакан (около 250 мл).


• Свежие шампиньоны — примерно 150 граммов.


• Лук репчатый — одна средняя головка.


• Яйцо куриное — одна штука.


• Мука пшеничная — от 180 до 220 граммов (зависит от впитываемости).


• Сода — половина чайной ложки без горки.


• Соль и чёрный перец — по вашему вкусу.


• Растительное масло — для жарки на сковороде.

Подготовка грибной начинки

Начинать нужно именно с грибов, чтобы они успели остыть к моменту смешивания с тестом. Шампиньоны очищаем от грязи, при необходимости быстро промываем и обязательно обсушиваем бумажным полотенцем. Лишняя влага нам ни к чему.

Нарезаем грибы мелкими кубиками. Если кусочки будут крупными, их будет неудобно распределять ложкой при жарке оладий. Лук мелко рубим и отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Обжариваем лук до мягкости, затем добавляем грибы.

Продолжаем готовить, периодически помешивая. Сначала выделится много жидкости — это нормально. Ждём, пока она полностью испарится, и даём смеси слегка подрумяниться. После этого перекладываем грибы с луком на тарелку и оставляем остывать. Горячую начинку в тесто класть нельзя — кефир может свернуться.

Лайфхак: если грибы кажутся суховатыми после жарки, можно добавить в них пару ложек сметаны перед тем, как смешивать с тестом. Это сделает оладьи более сочными.

Замес теста и важные нюансы

Пока грибы остывают, занимаемся основой. В миску вливаем кефир, разбиваем туда яйцо и добавляем соль. Перемешиваем венчиком до однородности. Муку смешиваем с содой и начинаем всыпать в жидкую часть небольшими порциями, постоянно взбивая.

Консистенция должна быть густой. Тесто не должно литься тонкой струёй, оно должно медленно сползать с ложки, сохраняя форму. Как только основная масса муки добавлена, вводим остывшую грибную начинку. Добавляем немного чёрного перца для аромата и аккуратно перемешиваем всё вместе.

Если тесто получилось слишком жидким, подсыпайте ещё немного муки. Если же оно стало плотным и с трудом мешается, добавьте ложку кефира. Не высыпайте всю муку сразу — избыток сделает оладьи тяжёлыми и резиновыми.

Лайфхак: чтобы оладьи были пышнее, дайте тесту постоять 10–15 минут после замеса. За это время сода начнёт реагировать с кислой средой кефира, и масса станет воздушнее.

Жарка и подача

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем тесто столовой ложкой, оставляя между оладьями свободное место — они немного увеличатся в размере. Слишком высокие лепёшки лучше слегка разровнять ножом или лопаткой, чтобы они прожарились равномерно.

Жарим на умеренном огне около трёх-четырёх минут с каждой стороны. Время может варьироваться в зависимости от толщины оладий и мощности вашей плиты. Переворачивать нужно тогда, когда нижняя сторона хорошо подрумянится, а края начнут схватываться.

Первый оладушек полезно разломить пополам. Внутри не должно оставаться липкого сырого теста. Если поверхность уже тёмная, а середина влажная, уменьшите огонь и делайте следующие порции чуть тоньше.

Подавать такие оладьи лучше всего со сметаной. Можно смешать её с рубленым укропом и небольшим количеством чеснока для пикантности. Также отлично подойдут свежие огурцы, помидоры или листовой салат. Соус лучше ставить отдельно — так горячие оладьи дольше сохранят свою поджаристую корочку.

Марина Иванова, домохозяйка из Ульяновска: «Я попробовала этот рецепт в прошлые выходные — ушло минут двадцать, результат меня удивил. Раньше думала, что грибные оладьи сложны в приготовлении, оказалось — проще простого. Дети ели с удовольствием, даже не заметили, что это не мясо».

Грибные оладьи на кефире — это быстрый, сытный и очень вкусный способ использовать остатки продуктов. Рецепт проверенный, ингредиенты доступные, а результат всегда радует. Попробуйте приготовить хотя бы раз, и эта идея наверняка закрепится в вашем меню.