Многие из нас привыкли сливать первую воду при варке мяса для бульона, считая, что так мы избавляемся от вредных веществ. Однако шеф-повар Иван Кудряшов настаивает: это большая ошибка!
По словам шефа, при слиянии первой воды вы теряете ценный навар, который придаёт бульону насыщенный вкус. Пенка, образующаяся на поверхности, — это свернувшийся белок, который не только не вреден, но и полезен для организма.
Когда же действительно стоит сливать бульон?
Первую воду рекомендуется сливать только тем, кто страдает от проблем с желчным пузырём, желудком или поджелудочной железой.
Итак, как же сделать бульон вкусным и безопасным?
- Выбирайте качественное мясо — это залог как вкуса, так и безопасности вашего блюда.
- Закладывайте мясо в кипящую воду — так белок свернётся внутри кусочков и не выйдет наружу.
- Добавьте луковицу — она поможет собрать лишний белок и сделает бульон более ароматным.
- Удалите пенку со стенок кастрюли — она может прилипнуть к стенкам, а не всплывать на поверхность.
Не отказывайте себе в удовольствии! Следуйте рекомендациям шеф-повара и готовьте вкусный и ароматный бульон без лишних забот!