Выяснилось, нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: поясняет опытный шеф-повар

Многие из нас привыкли сливать первую воду при варке мяса для бульона, считая, что так мы избавляемся от вредных веществ. Однако шеф-повар Иван Кудряшов настаивает: это большая ошибка!

По словам шефа, при слиянии первой воды вы теряете ценный навар, который придаёт бульону насыщенный вкус. Пенка, образующаяся на поверхности, — это свернувшийся белок, который не только не вреден, но и полезен для организма.

Когда же действительно стоит сливать бульон?

Первую воду рекомендуется сливать только тем, кто страдает от проблем с желчным пузырём, желудком или поджелудочной железой.

Итак, как же сделать бульон вкусным и безопасным?

• Выбирайте качественное мясо — это залог как вкуса, так и безопасности вашего блюда.
• Закладывайте мясо в кипящую воду — так белок свернётся внутри кусочков и не выйдет наружу.
• Добавьте луковицу — она поможет собрать лишний белок и сделает бульон более ароматным.
• Удалите пенку со стенок кастрюли — она может прилипнуть к стенкам, а не всплывать на поверхность.

Не отказывайте себе в удовольствии! Следуйте рекомендациям шеф-повара и готовьте вкусный и ароматный бульон без лишних забот!