Чтобы блины получались идеальными — тонкими, гибкими и не рвались при переворачивании, кулинары рекомендуют один проверенный трюк — добавлять кипяток в тесто до ввода муки. Этот метод позволяет достичь идеальной текстуры: тесто становится гладким, эластичным и пористым.
Почему работает «заварное» тесто?
Добавление кипятка активирует клейковину в муке, улучшает работу разрыхлителя и делает тесто более воздушным. При жарке такие блины образуют красивый кружевной рисунок. Альтернативой кипятку могут быть кефир или газированная вода, которые также способствуют пышности и нежности теста.
Идеальный рецепт:
2 яйца
500 мл молока
1 стакан кипятка
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
1,5 стакана муки
Пошаговая инструкция:
Взбейте яйца с сахаром и солью.
Влейте половину молока, добавьте разрыхлитель.
Постепенно влейте кипяток, постоянно помешивая.
Добавьте оставшееся молоко и растительное масло.
Затем частями всыпьте муку, хорошо перемешивая, чтобы тесто стало однородным.
Жарьте на раскалённой сковороде с каплей масла.
Результат — тонкие, гибкие блины, которые не рвутся, идеально подходят для начинки или подачи с вареньем, сметаной и мёдом.