Как приготовить тонкие и кружевные блины: секрет заварного теста

Чтобы блины получались идеальными — тонкими, гибкими и не рвались при переворачивании, кулинары рекомендуют один проверенный трюк — добавлять кипяток в тесто до ввода муки. Этот метод позволяет достичь идеальной текстуры: тесто становится гладким, эластичным и пористым.

Почему работает «заварное» тесто?
Добавление кипятка активирует клейковину в муке, улучшает работу разрыхлителя и делает тесто более воздушным. При жарке такие блины образуют красивый кружевной рисунок. Альтернативой кипятку могут быть кефир или газированная вода, которые также способствуют пышности и нежности теста.

Идеальный рецепт:

• 2 яйца

• 500 мл молока

• 1 стакан кипятка

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. сахара

• 1/2 ч. л. соли

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 1,5 стакана муки

Пошаговая инструкция:

1. Взбейте яйца с сахаром и солью.

2. Влейте половину молока, добавьте разрыхлитель.

3. Постепенно влейте кипяток, постоянно помешивая.

4. Добавьте оставшееся молоко и растительное масло.

5. Затем частями всыпьте муку, хорошо перемешивая, чтобы тесто стало однородным.

6. Жарьте на раскалённой сковороде с каплей масла.

Результат — тонкие, гибкие блины, которые не рвутся, идеально подходят для начинки или подачи с вареньем, сметаной и мёдом.