Всего 35 дней терпения для неповторимого хруста: раскрываем старинный северный рецепт засолки груздей от Елены Зуевой
freepik
Засолка груздей по-северному: секрет хруста и аромата
Елена Зуева, опытная грибница из Архангельска, делится проверенным поколениями методом засолки груздей. Главный секрет — не просто удаление горечи, а создание идеальной среды для ферментации.
Этап подготовки:
- Только свежие белые грузди без червоточин
- Мойка щёткой под проточной водой без замачивания (чтобы не впитали лишнюю влагу)
- Вымачивание 48 часов в ледяной воде с ежечасной заменой — это сохраняет плотность
Технология укладки:
- На дно дубовой кадушки или эмалированной ёмкости — листья хрена и вишни
- Грибы шляпками вниз слоями по 5-6 см
- Каждый слой: соль крупного помола (50 г/кг), укропные зонтики, перец душистый горошком
- Сверху — марлевый мешок с горчичным порошком для защиты от плесени
Ферментация:
- Гнёт из промытого гранита (не металл!)
- Температура +4...+6°C (погреб или холодильник)
- Через 10 дней — перекладка в стерильные банки с добавлением рассола
Через 40 дней вы получите упругие, ароматные грузди с фирменным хрустом. Именно ледяная вода и грамотный гнёт делают их по-настоящему северными!
Обратите внимание: День Усекновения главы Иоанна Предтечи 11 сентября: Что можно и нельзя делать в этот день
Пишет источник
