Почему макароны превращаются в кашу и как этого избежать: 7 правил идеальной пасты

Макароны — блюдо, которое спасает, когда лень готовить. Но часто они превращаются в клейкую кашу или слипаются комом. Почему? Всё решают детали — особенно то, как вы их мешаете и в какой воде варите.

1. Мешайте вилкой, не ложкой
Ложка ломает макароны, особенно длинные. А вилка мягко разделяет нити, не повреждая структуру.
— В первые 2 минуты создавайте «вихрь» вилкой — так смоется лишний крахмал.
— Далее перемешивайте каждые 30–40 секунд, особенно в маленькой кастрюле.
— Не отходите: макароны в это время липнут ко дну.

2. Выбирайте правильные макароны
Читайте состав: мука из твёрдых сортов пшеницы + вода — это стандарт качества.
Идеальный вид: гладкие, светло-жёлтые, без блеска и без крошек в упаковке.
Цельнозерновые — варятся дольше, но полезнее. Цветные — только с натуральными красителями.

3. Правильная пропорция: вода и соль
— На 100 г макарон — 1 литр воды.
— Соль — щедро, как в морской воде.
Недостаток воды и соли — главные причины неудачи.

4. Время имеет значение
— Смотрите на упаковку, но если хотите «аль денте» — отнимите 1,5–2 минуты.
— Российские макароны обычно варятся дольше.
— Попробуйте итальянский метод — доварить пасту в соусе. Это раскрывает вкус.

5. Мультиварка или микроволновка — тоже вариант
Мультиварка:
— Кипяток + соль → режим «Варка на пару» на 6 минут.
Микроволновка:
— Кипяток + соль + макароны → 400–600 Вт на 3–4 минуты, затем перемешать и доварить 2–5 минут.

6. Не промывайте макароны
Если подаёте с соусом — крахмал помогает ему «прилипнуть» к пасте.

7. Капля масла — с оговорками
Можно добавить в воду, если боитесь слипания, но только если не будет соуса.

Вывод: много воды, вилка вместо ложки и внимание в первые минуты — и ваши макароны будут не столовскими, а как в Италии.