Надо ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар поставил точку в вопросе

Для приготовления насыщенного и ароматного мясного бульона важно учитывать множество нюансов - от выбора ингредиентов до тонкостей технологии. Так, по мнению шеф-повара Ивана Кудряшова, одним из ключевых моментов является правильная работа с водой.

"Нет необходимости сливать воду после первого закипания мяса, как это делают многие, - пояснил эксперт. - Таким образом вы потеряете важную составляющую бульона - его насыщенность. Сливать первую воду стоит только в том случае, если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом."

По словам шеф-повара, бытующее мнение о том, что в первой воде содержится много грязи, не совсем верно. Все нежелательные компоненты выходят вместе со свернувшимся белком в виде пены, которую нужно регулярно удалять в течение всего процесса приготовления. Также важно своевременно снимать всплывающий жир.

А вот о качестве исходного мясного сырья стоит особо позаботиться. Если оно вызывает сомнения, то лучше слить первую воду, чтобы избавиться от возможных загрязнений. Но в целом, подчеркивает эксперт, использование некачественного мяса для бульона недопустимо.

Кроме того, недавно диетолог Маргарита Королева отметила, что не все колбасные изделия столь вредны, как принято считать. Домашняя колбаса из качественного мяса, без добавления избыточных нитритов, соевых компонентов и белковых смесей, вполне может быть включена в ежедневный рацион в умеренных количествах.

Рецепт идеального мясного бульона включает в себя не только технологические тонкости, но и обязательное использование высококачественных исходных продуктов. Только в этом случае можно получить насыщенный, ароматный и по-настоящему полезный бульон.