Греческие продавцы масла никогда не скажут вслух об этих 3 словах на этикетке — они раскрывают настоящее качество
freepik
Многообразие бутылок с растительным маслом на магазинных полках способно поставить в тупик даже опытного покупателя. Яркий дизайн упаковки зачастую является лишь маркетинговым ходом и не гарантирует высокого качества продукта. Знающие потребители уверены: главный секрет удачной покупки кроется в умении анализировать информацию на этикетке. Если же применить принципы, которыми веками руководствуются в Греции — стране, где оливковое масло считается национальным достоянием, — можно безошибочно выбрать по-настоящему стоящий продукт.
Итак, какие же три слова и одна цифра являются определяющими при оценке качества?
Оливковое против подсолнечного: поиск компромисса
Не стоит противопоставлять оливковое и подсолнечное масло. Эти продукты не конкурируют, а гармонично дополняют друг друга в кулинарии.
Оливковое масло раскрывает свой изысканный вкус и аромат в холодных блюдах: салатах, соусах, а также в качестве финального акцента для рыбы и морепродуктов.
Подсолнечное масло, особенно нерафинированное, придает неповторимые нотки традиционным славянским закускам — селедке, квашеной капусте, свежему хлебу. Для жарки же идеально подходит рафинированное подсолнечное, тогда как дорогое оливковое при сильном нагреве теряет свои ценные свойства.
Ключевое правило — использовать каждый тип масла строго по его назначению.
Критерий №1: маркировка Extra Virgin
Подлинное оливковое масло высшего качества всегда имеет на этикетке надпись Extra Virgin Olive Oil. Это международный стандарт, который гарантирует потребителю, что продукт был получен путем первого холодного отжима, без применения химических растворителей и экстремальных температур.
Механическая экстракция, проведенная в течение первых 24 часов после сбора урожая, позволяет сохранить уникальный вкусоароматический букет и весь спектр полезных соединений. Наличие этой фразы на бутылке — первый и важнейший признак качественного продукта.
Критерий №2: технология холодного отжима
Сама формулировка Extra Virgin подразумевает, что масло было произведено исключительно механическим способом, без химической экстракции, и из свежесобранных оливок. Именно такой щадящий подход обеспечивает сохранение максимальной концентрации натуральных полифенолов, витаминов и антиоксидантов, которые и обуславливают пользу оливкового масла для здоровья.
Критерий №3: качество исходного сырья
В основе превосходного масла лежат высококачественные оливки. В Греции к этому вопросу подходят с особым трепетом: плоды должны быть свежими, целыми, без признаков порчи или болезней. Масло, чья кислотность превышает 0,4%, уже не считается пригодным в пищу и отправляется на косметические или технические нужды.
На российском рынке нередко можно встретить продукцию с кислотностью около 0,8%, которую в средиземноморских странах использовали бы разве что для изготовления мыла. Чем ниже показатель кислотности, тем лучше было сырье и тем строже соблюдалась технология производства.
Цифровой индикатор: уровень кислотности
Кислотность — это процентное содержание свободных жирных кислот, которое напрямую свидетельствует о классе продукта:
0,2–0,4% — показатель масла высочайшего качества.
0,5–0,8% — средний уровень, продукт все еще пригоден для употребления.
Выше 0,8% — масло низкого качества, предназначенное для промышленных целей.
Итоговый алгоритм выбора
Для того чтобы приобрести настоящее оливковое масло высшей категории, необходимо:
Найти на этикетке маркировку Extra Virgin Olive Oil.
Убедиться, что в описании упоминается холодный отжим.
Проверить уровень кислотности (оптимально — не более 0,4%).
Грамотно используйте масла: оливковое — для салатов и соусов, а рафинированное подсолнечное — для жарки. Этот подход позволит вам извлечь максимум пользы и вкуса, избежая бесполезных трат на подделки и некачественные продукты.
Пишет источник
