Греческие продавцы масла никогда не признают об этих 3 словах на этикетке — они выдают настоящее качество
freepik
Как не промахнуться с оливковым маслом: три слова на этикетке и одна цифра
Полки ломятся от бутылок, упаковки сияют — а толку мало, если не смотреть на суть. Удобный фильтр из греческой практики: три ключевых слова и один показатель на этикетке.
Оливковое vs подсолнечное — не враги
- Оливковое — для салатов, соусов, рыбы, лёгкой термообработки. Там раскрывается вкус и сохраняются полифенолы.
- Подсолнечное. Нерафинированное — в холодные блюда (русская кухня, закуски). Рафинированное — для жарки: нейтральное и термостабильное.
Главный принцип — используйте масло по назначению.
Три слова, которые решают
Extra Virgin Olive Oil
Международный стандарт высшей категории. Только механический отжим, без растворителей и перегрева, обычно в первые сутки после сбора. Сигнал: перед вами качественный продукт.Холодный отжим (cold extraction/press)
Подтверждает, что оливки перерабатывались при низкой температуре. Это сохраняет аромат, полифенолы и антиоксиданты.Качество сырья
Добротное масло получают из здоровых, свежих оливок без повреждений. В странах‑производителях пищевым считают масло с очень низкой кислотностью; всё, что выше порога, уходит в «технику» или косметику.
Одна цифра: кислотность (free acidity)
- 0,2–0,4% — высший уровень.
- 0,5–0,8% — средний, пригодно для еды, но уже без «вау».
0,8% — для промышленного/косметического применения.
Чем ниже кислотность, тем свежее сырьё и аккуратнее процесс. Идеальная покупка — Extra Virgin с кислотностью до 0,4%.
Практический итог
- Ищите надпись Extra Virgin Olive Oil.
- Проверьте «холодный отжим».
- Смотрите на кислотность — ориентир до 0,4%.
- Для жарки берите рафинированное подсолнечное; оливковое Extra Virgin — берегите для холодных блюд.
Так вы получаете вкус, пользу и не переплачиваете за красивую этикетку.
Пишет источник
