Богата паразитами, а не минералами: в какой рыбе нашли 10-метровых червей

Свежая и замороженная рыба — один из самых популярных продуктов на столах россиян. Но, как предупреждает ветеринарный врач и доктор биологических наук Владимир Воронин, не вся рыба безопасна. Некоторые виды буквально «напичканы» паразитами — их личинки часто невидимы невооружённым глазом, но могут попасть в организм человека при неправильной обработке.

Пресноводная рыба Европейской части России

Лещ, плотва, язь и карповые могут содержать личинки трематод (Pseudamphistomum truncatum). Они неопасны при термической обработке, но представляют риск при употреблении сырой или слабосолёной рыбы. Варите, жарьте или запекайте рыбу не менее 20 минут.

Рыба Сибири

Язь, плотва, лещ из сибирских рек часто заражены сибирской двуусткой, вызывающей описторхоз. Особенно опасна строганина и плохо просоленная рыба. Чтобы снизить риск:

• Солите не менее 40 дней (2 кг соли на 10 кг рыбы).

• Обязательно проваривайте или прожаривайте рыбу.

Дальневосточные лососевые и карповые

Кета, горбуша и амурские карповые могут быть переносчиками японского ленточного червя и китайской двуустки. При домашнем употреблении:

• Замораживайте рыбу при температуре -28°C не менее 32 часов.

• Для карповых — длительная засолка или тепловая обработка.

Хищная пресноводная рыба: щука, налим, ерш

Эти виды часто заражены лентецом широким. Личинки выглядят как прозрачные плёнки и особенно часто встречаются в икре и слабосолёной рыбе.

• Щучью икру солите не менее 14 дней.

• Рыбу тщательно готовьте при высокой температуре.

Морская рыба: сельдь, скумбрия, кальмары

Могут содержать личинки анизакид, вызывающие воспаление кишечника.

• Магазинная продукция безопасна благодаря промышленной заморозке.

• Если вы сами ловите рыбу — замораживайте при -20°C на 24 часа.

• Избегайте домашней слабосолёной сельди.

Искусственно выращенная рыба

Семга и форель из аквакультур выращиваются в контролируемых условиях. Они практически не заражены паразитами, но всё равно требуют стандартной термической обработки перед употреблением.

Важно: при покупке рыбы в магазине продукт проходит ветеринарный контроль, но если вы ловите рыбу самостоятельно, соблюдайте все санитарные правила. При появлении симптомов после употребления рыбы (тошнота, боль в животе, температура) немедленно обратитесь к врачу.