Прошло исследование: Как материал разделочной доски влияет на ее безопасность
Разделочные доски из полипропилена, дерева, стекла и акрила показали сопоставимый уровень гигиенической безопасности в модельном исследовании РЭУ имени Г. В. Плеханова. Значимых различий между материалами специалисты не выявили, сообщили ТАСС в пресс-службе университета.
Заведующая базовой кафедрой индустрии качества РЭУ имени Г. В. Плеханова, доцент, кандидат химических наук Ксения Сухарева отметила, что исследование не дало оснований считать один из изученных материалов более безопасным по сравнению с другими.
По ее словам, после очистки, предусмотренной протоколом, образцы показали отсутствие либо минимальное микробное обсеменение в пределах чувствительности примененного экспресс-метода.
Специалисты сравнили доски из четырех материалов: полипропилена, дерева, стекла и акрила. Различий в уровне микробного обсеменения не нашли ни на исходных поверхностях, ни на образцах после искусственного износа, который имитировал длительное бытовое использование.
Во время эксперимента поверхности досок на 30 минут загрязняли мясным фаршем. Затем их очищали одним из трех способов: водой с моющим средством и губкой в течение 30–60 секунд, сухой бумажной салфеткой или в посудомоечной машине.
После этого образцы в течение двух часов выдерживали во влажных условиях при температуре 25 градусов Цельсия.
Смывы брали с участков размером 5 на 5 сантиметров. Их изучали с помощью готовых Петри-тестов, позволяющих полуколичественно оценить общее микробное число.
Выраженного роста микроорганизмов исследователи не обнаружили. В отдельных случаях фиксировались единичные слабые следы роста, но они не указывали на существенное микробное обсеменение.
Отдельно специалисты изучили поверхности досок под микроскопом. После моделирования износа микрорельеф изменился у всех четырех материалов.
При этом установить связь между выраженностью микроповреждений и уровнем микробного обсеменения в условиях эксперимента не удалось.
Сухарева подчеркнула, что практический вывод работы связан прежде всего с уходом за кухонной утварью. По ее словам, решающее значение имеют соблюдение правил гигиены и правильная очистка досок, а не выбор материала по бытовым представлениям о его натуральности.
По данным Роспотребнадзора, в России ежегодно регистрируется около 400–500 тысяч случаев острых кишечных инфекций. Риск таких заболеваний может быть связан, в том числе, с нарушением правил гигиены при приготовлении и хранении пищи дома.
Поэтому базовые санитарные требования остаются главным фактором безопасности независимо от материала кухонной утвари.
Авторы исследования подчеркнули, что результаты относятся только к проверенным образцам и условиям модельного эксперимента. Они не являются сертификацией, подтверждением соответствия или рекомендацией конкретного товара либо бренда.
