Эксперт сообщила, действительно ли полезны сардины
фото: magnific
В последнее время в гастрономических изданиях и социальных сетях активно обсуждается термин «суперфуд» применительно к сардинам. Чтобы дать объективную оценку этому тренду, мы обратились к специалисту в области гигиены питания — Марии Александровне Селезневой, ассистенту кафедры Пироговского Университета. Эксперт прокомментировала реальную ценность продукта, особенности его промышленной обработки и распространенные стереотипы.
Приставка «супер»: маркетинг или реальность?
Представитель университета сразу отметила, что словосочетание «суперфуд» не фигурирует в официальных медицинских классификациях, и его употребление в профессиональной среде неправомерно. С позиции нутрициологии эту рыбу логичнее определять как продукт, обладающий выдающейся биологической ценностью. Госпожа Селезнева акцентировала внимание на уникальном коктейле нутриентов: помимо легкоусвояемого белка, сардины славятся высоким содержанием омега-3 полиненасыщенных кислот, а также служат источником кальция, йода, селена, витаминов D и B12. Именно взаимодополняющее действие этих элементов, по словам эксперта, выводит сардины в лидеры даже на фоне других дорогих сортов рыбы.
Почему сардины выигрывают у других консервов?
Ключевое конкурентное преимущество сардин перед прочими консервированными морепродуктами ассистент кафедры видит в технологии использования сырья. Небольшой размер рыбы позволяет отправлять ее в банку в неразделанном виде. Мария Александровна объяснила, что в ходе стерилизации мелкие костные пластинки теряют жесткость и становятся полностью пригодными для еды. Благодаря этому фактору сардины становятся бесспорными лидерами по объему биодоступных форм фосфора и кальция, так как организм усваивает микроэлементы не только из филе, но и из скелета.
Влияние термообработки: разрушается ли польза?
Отвечая на вопрос о сохранности витаминов, специалист частично подтвердила, а частично опровергла опасения потребителей. Селезнева отметила, что итоговое содержание ценных веществ варьируется у разных производителей, но усредненная порция из стандартной банки гарантирует поступление в организм 20–25 г протеина и до 2 г омега-3, что закрывает значительную долю дневной нормы.
По поводу нагрева эксперт уточнила: белковые структуры остаются практически нетронутыми. Жирные кислоты омега-3 защищены от разрушения вакуумной упаковкой, которая исключает контакт с кислородом. Устойчивость к теплу проявляет и витамин D. Единственное замечание касалось водорастворимых витаминов группы B — их концентрация под воздействием высоких температур действительно может частично уменьшаться. Однако, резюмировала Мария Александровна, даже с учетом этой потери консервированные сардины сохраняют статус полноценного диетического продукта и могут быть рекомендованы для повседневного меню, пишет progorodsamara.ru.
