Сытный салат из свеклы с огурцами и фасолью: рецепт за 20 минут

Осень — время, когда выбор свежих овощей заметно сокращается. На прилавках всё меньше зелени, а цены на привычные продукты растут. Но есть один корнеплод, который остаётся доступным и вкусным в любое время года. Это свёкла. Она недорогая, полезная и отлично сочетается с солёными огурцами. Если нужно быстро собрать ужин для всей семьи, выручит салат с консервированной фасолью. Продукты самые обычные, а на столе он смотрится нарядно.

Почему этот салат лучше винегрета

Многие привыкли к классическому винегрету, но у него есть недостатки. Он часто бывает сухим, если не добавить достаточно масла, или слишком кислым из-за маринада. Кроме того, подготовка всех ингредиентов занимает много времени: нужно отварить картофель, морковь и свёклу, а затем остудить их. В этом рецепте мы используем только варёную свёклу, что экономит время и силы. Фасоль добавляет сытности, поэтому блюдо получается более питательным, чем обычный овощной салат.

• Винегрет требует отваривания трёх видов овощей; здесь нужна только свёкла;


• Фасоль делает салат сытным, он может заменить полноценный обед;


• Маринад для лука убирает горечь, делая вкус мягким и приятным;


• Продукты доступны в любом магазине круглый год;


• Блюдо готовится быстро, без сложных манипуляций.

Что потребуется для приготовления

Для этого салата вам понадобятся простые ингредиенты, которые есть практически на каждой кухне. Основа блюда — варёная свёкла. Возьмите две средние штуки, это примерно 600 граммов готового продукта. Солёные огурцы добавьте 200 граммов. Лучше всего подходят бочковые огурцы среднего размера, они дают тот самый характерный хруст и аромат. Консервированная фасоль — 200 граммов. Подойдёт любая белая или красная фасоль в собственном соку. Репчатый лук возьмите одну головку. Для заправки понадобится растительное масло, три столовые ложки. Также потребуются соль, чёрный перец по вкусу и свежая петрушка для украшения.

Для маринада, который сделает лук мягким, подготовьте воду — 100 миллилитров, уксус 9% — три столовые ложки, сахар — одну столовую ложку и соль — половину чайной ложки. Эти пропорции проверены на практике: лук становится нежным, но сохраняет форму.

Пошаговый процесс приготовления

Начните с подготовки лука. Очистите его от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. В отдельной ёмкости растворите соль и сахар в воде, влейте уксус и залейте получившимся маринадом лук. Оставьте его на 20 минут. За это время лук станет мягче и перестанет горчить. После этого слейте маринад и слегка отожмите лук руками, чтобы он не размоксал салат.

Тем временем отварите свёклу до готовности. Обычно это занимает от 40 минут до часа, в зависимости от размера корнеплода. Готовую свёклу очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Так же измельчите солёные огурцы. Из банки с фасолью слейте жидкость. Свежую петрушку мелко порубите ножом.

В глубокой миске соедините свёклу, огурцы, фасоль и маринованный лук. Добавьте зелень, растительное масло, соль и чёрный перец. Аккуратно перемешайте ингредиенты, стараясь не раздавить фасоль. Перед подачей салату полезно постоять минут пятнадцать: так овощи лучше пропитаются маслом и вкусы объединятся.

Лайфхак: чтобы свёкла легче чистилась, после варки сразу окуните её в холодную воду на пять минут. Кожица снимется как перчатка, и вы не испачкаете руки в ярком соке.

С чем подавать и как хранить

Этот салат универсален. Он подходит как гарнир к мясу, рыбе или отварному картофелю. Но и сам по себе он не подведёт: благодаря фасоли блюдо получается сытным, поэтому миска салата с куском хлеба вполне заменит полноценный ужин. Хранить остаток салата можно в холодильнике в закрытом контейнере не более суток. За это время он не потеряет вкуса, но лучше съесть его свежим, пока овощи хрустящие.

Лайфхак: если вы хотите сделать салат ещё ярче, добавьте немного зелёного горошка. Он хорошо сочетается со свёклой и фасолью, придавая блюду дополнительный объём и сладковатый оттенок.

Елена Сергеева, домохозяйка из Ульяновска: «Я попробовала этот способ в прошлые выходные — ушло минут десять, результат меня удивил. Раньше думала, что это сложно, оказалось — проще простого».

Этот салат — отличная альтернатива тяжёлым зимним блюдам. Он лёгкий, но сытный, готовится быстро и нравится всем членам семьи. Попробуйте приготовить его уже сегодня, и ваш ужин станет особенным.