Как варить макароны, чтобы не слипались: 5 правил

Кажется, что может быть проще макарон? Закипятил воду, бросил пачку, подождал десять минут, слил. Но именно в этой кажущейся простоте часто кроется подвох. Многие хозяйки получают то бесформенный комок, то разваренную кашу, которой не хочется есть. Я сам не раз ловил себя на мысли, что даже дорогая паста из супермаркета может испортиться из-за пары неверных движений у плиты. Повар и пекарь Юлия Архипова собрала пять простых правил, которые помогут сварить макароны так, как их подают в хорошем кафе — рассыпчатыми, упругими и вкусными.

Больше воды для простора

Главная ошибка многих — экономия места в кастрюле. Макароны любят пространство. На каждые сто граммов изделий понадобится около литра воды. Если вы используете маленькую ёмкость, крахмал, который выделяется при варке, быстро загустит жидкость. В результате паста слипнется в единый ком, который невозможно разделить ложкой без потери формы.

• Выбирайте кастрюлю с толстым дном, чтобы вода нагревалась равномерно;


• Соблюдайте пропорцию: один литр воды на сто граммов сухих макарон;


• Если варите большую порцию, лучше использовать две ёмкости, чем одну огромную;


• Не жалейте воды — это основа рассыпчатости;


• Помните, что в тесной посуде температура падает быстрее, и варка затягивается.

Лайфхак: если у вас нет большой кастрюли, а нужно сварить много макарон, разделите порцию на две части. Это займет чуть больше времени, но результат будет идеальным.

Только в кипяток и вовремя соль

Закладывать макароны в холодную или едва теплую воду нельзя. Ждите, пока жидкость забурлит, и только потом солите. На сто граммов макарон хватит примерно десяти граммов соли. Именно в воде паста впитывает вкус, потом её уже не досолить так же равномерно. Если посолить в конце, соль останется на поверхности, а внутри макароны будут пресными.

• Доведите воду до активного кипения перед закладкой;


• Солите сразу после закипания, но до добавления макарон;


• Используйте крупную соль, она медленнее растворяется и равномернее распределяется;


• Не бойтесь пересолить — часть соли останется в воде при сливе;


• Вкус готового блюда зависит от того, насколько правильно вы посолите воду.

Лайфхак: добавьте щепотку сахара в воду вместе солью. Это сбалансирует вкус и сделает пасту более аппетитной на вкус, не делая её сладкой.

Не ломать, а погружать

Спагетти и другие длинные макароны не нужно крошить пополам, чтобы они влезли в кастрюлю. Достаточно опустить их в кипяток и подождать, пока нижняя часть размякнет, а затем аккуратно погрузить остальное. Так пряди не спутываются и меньше слипаются. Ломать макароны — это моветон, который портит не только внешний вид, но и текстуру блюда.

• Опускайте длинные макароны вертикально;


• Дождитесь, пока кончики станут мягкими;


• Аккуратно вдавите оставшуюся часть в воду;


• Не используйте силу, чтобы впихнуть пасту в кастрюлю;


• Так вы сохраните целостность изделия и его форму.

Я однажды попробовал сломать спагетти, чтобы сэкономить место. Получился беспорядок, который пришлось долго разматывать. С тех пор я всегда жду, пока макароны смягчатся сами.

Без крышки и лишних движений

Кастрюлю с макаронами лучше держать открытой. Под крышкой вода легко убегает через край, а изделия перевариваются. Постоянное помешивание тоже ни к чему. Хватит пары раз в начале варки, чтобы макароны не прилипли ко дну. Частые движения ложкой могут повредить структуру пасты, особенно если она уже начала размягчаться.

• Варите макароны без крышки;


• Перемешивайте только в первые две минуты;


• Не оставляйте плиту без присмотра надолго;


• Следите за уровнем воды, при необходимости добавьте кипятка;


• Чрезмерное вмешательство портит текстуру.

Елена Сергеева, домохозяйка из Ульяновска: «Я раньше постоянно мешала макароны, думая, что так они лучше варятся. Оказалось, что достаточно одного раза в начале. Теперь они получаются рассыпчатыми, и я трачу меньше сил на кухне».

Капля масла для защиты

В закипающую воду добавьте столовую ложку растительного масла на четыре-пять литров воды и только после этого кладите макароны. Масло создаёт тонкую плёнку, и изделия остаются рассыпчатыми. Этот старый совет работает отлично, если соблюдать меру. Избыток масла может сделать пасту скользкой, и соус будет скатываться с неё.

• Добавляйте масло в воду, а не на готовые макароны;


• Используйте рафинированное масло без запаха;


• Столовой ложки достаточно для стандартной кастрюли;


• Не лейте масло прямо на пасту после варки;


• Так вы сохраните вкус и текстуру блюда.

Если соблюдать эти правила, макароны получаются упругими, не слипаются и не требуют промывки после варки. А значит, сохраняют вкус и подходят к любому соусу. Промывать пасту холодной водой — большая ошибка, так как смывается крахмал, который помогает соусу держаться на поверхности.