Рыба — важный источник белка и питательных веществ, но она может содержать вредных обитателей - паразитов. Паразиты проникают в организм рыбы с водой, кормом или другими рыбами. Они вызывают у человека различные заболевания, включая ЖКИ-инфекции, аллергии и повреждения органов.
Один из распространенных паразитов в рыбе - дифиллоботриоз. Это червь длиной до 10 метров, живущий в кишечнике рыбы. При употреблении зараженной рыбы сырой человек может заразиться - появятся слабость, потеря аппетита, тошнота и рвота.
Другой частый паразит - описторхоз. Он вызывает заболевание этим именем, поражающее печень и желчные протоки. Заражение происходит при употреблении сырой или недоваренной рыбы.
Некоторые виды рыб могут содержать трематод и цестод - другие виды паразитов. Трематоды вызывают тяжелые поражения органов, цестоды - дифиллоботриоз и тениоз.
Для предотвращения заражения нужно правильно приготовить рыбу - варить, жарить или запекать до достижения температуры 63°С. Не рекомендуется есть рыбу сырой или слабосоленой.
Особенно часто паразитов содержат карповые и морская рыба типа лосося и форели. Перед употреблением любой рыбы тщательно проверяйте ее и готовьте по правилам.
Эксперты выделили рыб, которые лучше не употреблять ради безопасности: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, акула, королевская макрель, рыба-меч, рувета, голубой тунец, красный луциан, магазинные суши.