Рыба является важным источником белка и других питательных веществ, однако она также может представлять опасность в виде содержащихся в ней паразитов. Эти паразиты могут попадать в организм рыбы через воду, корм или других рыб и вызывать у человека различные заболевания - от желудочно-кишечных инфекций до серьезных поражений внутренних органов.
Один из наиболее распространенных паразитов, встречающихся в рыбе, - это ленточный червь дифиллоботриум, который может достигать в длину до 10 метров и обитает в кишечнике рыбы. Если человек употребит зараженную рыбу без должной термической обработки, этот паразит может поселиться и в его организме, вызывая симптомы вроде слабости, потери аппетита, тошноты и рвоты.
Другим опасным паразитом является описторхис, который поражает печень и желчные протоки человека при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной рыбы. Помимо этих, в рыбе могут содержаться и другие виды паразитов - трематоды, вызывающие шистосомоз, и цестоды, способные спровоцировать дифиллоботриоз и тениоз.
Чтобы избежать заражения паразитами, рыбу необходимо тщательно готовить - варить, жарить или запекать до температуры 63°C. Следует также избегать употребления сырой или слабосоленой рыбной продукции. Особенно опасны в этом плане карповые виды, а также некоторые морские рыбы, такие как лосось и форель. Специалисты рекомендуют полностью исключить из рациона такие рыбы, как морской окунь, кафельник, большеголов, акула, макрель, рыба-меч, рувета, голубой тунец и сушеные морепродукты.