Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить котлеты? Но на деле часто получаются сухие, плотные лепёшки, которые даже с гарниром вызывают разочарование. Оказывается, решить эту проблему можно легко — добавив в фарш манную крупу. Этот простой ингредиент превращает обычные котлеты в настоящее кулинарное откровение.
Почему манка — это кулинарная находка?
Гигроскопичность: манка впитывает в 10 раз больше влаги, чем весит сама, удерживая сок внутри котлет
Нежная текстура: формирует мягкую, приятную структуру
Стабильность: не даёт сокам вытекать при жарке — внутри всё остаётся сочным и ароматным
Пошаговый рецепт «котлет нового поколения»
Ингредиенты (на 500 г фарша):
250 г свиного и 250 г говяжьего фарша (или по желанию)
2 ч.л. манной крупы
1 яйцо
1 небольшая луковица (натереть или измельчить)
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Тщательно вымесите фарш — не менее 5 минут. Это важно для активации белков и равномерного распределения манки.
Охладите массу — заверните фарш в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут. За это время манка набухнет, а фарш станет более плотным и ароматным.
Сформируйте котлеты — толщиной 2–2,5 см.
Обжарьте:
сначала 2 минуты с каждой стороны на сильном огне для корочки,
затем под крышкой на среднем огне до готовности.
Альтернатива — в духовке 20–25 минут при 180 °C.
Результат:
Идеальная нежность — текстура почти как у мясного суфле
Сочная середина — без потери сока
Аромат — насыщенный, домашний
Румяная корочка — без трещин и рассыпания
Профессиональные советы:
Диетический вариант: куриный фарш + 1 ст.л. манки
Для особой мягкости: добавьте 1 ст.л. сливок
Сочный эксперимент: 50 г тертого кабачка на 500 г фарша — и фарш станет воздушным и влажным
Этот простой метод делает котлеты вкусными, как в ресторане, — без лишнего жира и с доступными ингредиентами. Однажды попробуете — и больше не захотите готовить по-другому!