Наступившее лето подарило грибникам небывалый урожай. Лесные тропинки усыпаны разнообразными грибными дарами: белыми, подберезовиками, маслятами, подосиновиками. Однако, как выяснилось, не все из них стоит использовать для приготовления супов.
Согласно информации, представленной на портале AIF.ru, кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова пояснила, что не все съедобные грибы подходят для варки бульона. Дело в том, что все грибы, в том числе и съедобные, содержат различные токсины. При термической обработке некоторые виды активно выделяют эти яды, которые затем попадают в готовый суп.
Специалисты Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института отмечают, что для супа не стоит использовать пластинчатые грибы с горьким млечным соком - грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и др. Они выделяют свои токсины в отвар, который не рекомендуется употреблять в пищу. Такие грибы лучше пожарить или приготовить из них салат.
Аналогичная ситуация складывается и с весенними сморчками и строчками - их яды хорошо растворяются в воде при кипячении.
Помимо этого, специалисты предостерегают от использования в супе перезрелых грибов, содержащих испорченный белок. Он плохо усваивается организмом и может вызвать аллергически-гастритную реакцию. Кроме того, старые грибы часто бывают заражены плесенью и паразитическими одноклеточными организмами, которые также растворяются в бульоне.
Особую опасность представляют грибы, собранные вдоль автомобильных дорог. Они активно накапливают в себе тяжелые металлы, ядохимикаты и даже радиоактивные вещества, попадающие в почву из загрязненных осадков и выхлопных газов. При варке эти вещества переходят в готовый суп, принося больше вреда, чем пользы.
Таким образом, при приготовлении грибных супов следует проявлять особую осторожность и отдавать предпочтение "лесным" грибам, выросшим в экологически чистом месте.