На археологическом объекте Куллуоба в центральной части Турции обнаружен удивительно хорошо сохранившийся обугленный кусок хлеба, возраст которого оценивается в 5300 лет. По данным Agence France-Presse, находка вызвала ажиотаж в городе Эскишехир, где местные жители уже пробуют воссозданный по древнему рецепту хлеб.
Лепёшка диаметром 12 сантиметров, найденная под порогом древнего дома, относится к периоду около 3300 года до нашей эры. Археолог Мурат Тюрктеки, руководивший раскопками, подчеркнул уникальность находки: это один из древнейших и при этом полностью сохранившихся образцов хлеба, когда-либо обнаруженных. Учёные предполагают, что лепёшка могла быть частью обряда на удачу или изобилие: от неё отломили кусок и оставили под фундаментом.
Анализ состава показал, что хлеб готовился из пшеницы полбы и чечевицы с использованием закваски на основе дикого растения. Из-за утраты оригинального сорта полбы современные пекари используют аналогичный сорт кавылджа, а также булгур и чечевицу. По инициативе мэра Эскишехира Айше Унлюдже в муниципальной пекарне «Halk Ekmek» наладили ручное производство исторических лепёшек — по 300 штук в день.
Первые партии весом по 300 граммов были раскуплены за считаные часы. Местная жительница Сузан Куру рассказала: «Я пришла рано утром, боялась, что не достанется. Очень хотелось попробовать хлеб из прошлого».
По словам управляющей пекарней Серап Гюлер, лепёшки получаются не только вкусными, но и полезными: они содержат мало глютена, насыщены белком и не содержат консервантов. Власти Эскишехира уже заявили о намерении увеличить посевные площади под кавылджу, сделав древний хлеб символом устойчивого будущего.